休止温度 (Rest Temperture)

出糖过程最主要的目标是将淀粉转化成可发酵糖。这个任务主要由麦芽中含有的淀粉酶来完成。每种酶有自己最适应的温度，休止温度就是基于这个道理。在每种重要酶的适宜温度下做适当的休止，来达到酿酒师的目的。