直链淀粉 (Amylose)

淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，他们均有葡萄糖基团组成，区别主要在于结构不同，从而导致制麦和糖化时的分解能力也不同。直链淀粉有200～400个α-葡萄糖基团组成，在1,4-键处通过氧键连接在一起。直链淀粉被支链淀粉包国，占淀粉量的20～25%，溶解于水中，不糊化。