沉积啤酒的处理
Beer Recovery Using a Sedicanter
回收的沉积啤酒若未经合理处理，则可能给啤酒在微生物与口味方面带来巨大问题。沉积啤酒的pH经常会超过5.0以上，因此其中含有更多的分泌物如蛋白质、苦味物质和脂肪酸。来自酵母自溶物的中链脂肪酸在酒液中的含量很低，也会给啤酒口味和泡沫带来极不利的影响。所以对酵母沉积物要特别小心处理，因为未经过严格的检测过程无法对酵母的自溶程度作出精确的判断。一旦pH超过4.5以上，那么球菌能够很好地得到繁殖，从而带来微生物问题。 随着死亡酵母比例的升高，那么过滤时出现堵塞的可能性也不断增加。例如在酵母压榨过程中经常会达到15%～20%的死酵母率，此时将会严重降低啤酒的可滤性。 为了减少对啤酒口味的不利影响，可以向沉积啤酒中按照每百升各50g的量添加活性炭和硅胶。然后再对沉积啤酒进行硅藻土过滤和高温瞬时杀菌处理。经过如此处理后的无菌沉积啤酒可以添加到处于起发状态的发酵液中，最高添加比例可到5%。沉积啤酒中所含的自溶产物会被发酵过程中的酵母快速吸收，用来形成新的酵母细胞。如此一来，沉积啤酒的负面影响得以消除。
相关词汇：
啤酒 (Beer)，水处理 (Water Improvement Procedures)，酵母系统分类 (Yeast Systematic Classification)，啤酒过滤 (Beer Filtration)，热处理 (Heat Treatment)，啤酒澄清 (Beer Clarification)，废酵母中的啤酒回收 (Beer Recovery from Surplus Yeast (Tank Bottom Beer))
