啤酒的冷无菌灌装
Cold Sterile Filling of Beer
隧道式巴氏杀菌和瞬时杀菌是久经考验的保证啤酒生物稳定性的方法。但即使是对啤酒小心进行热处理，哪怕采用瞬时杀菌，也会导致啤酒内含物质的改变。所以今天人们一直努力尝试用冷处理的方式去除微生物。对此可以使用纸板过滤、膜过滤以及膜块式过滤。我们知道，通过选择适宜的滤膜，能进行精过滤。膜过滤的流量很小，需要很多模块才能达到一定的流量，从而使得该方法成本很高。因此，现在都在努力尝试如何提高这种方法的经济性。 要做到低温无菌过滤，相应的所有生产过程都需要调整，这意味着： • 啤酒可滤性要好； • 严格检查一切可能污染的途径，特别是与水、CO2、空气有关联的地方； • 灌酒机和压盖机必须达到CIP清洗技术的最新标准。 灌装前对包装物进行蒸汽杀菌是一个改善前提。有50%的污染被确定是在过滤后产生的。 如果满足了以下条件，无需热处理便能保证生物稳定性是有可能的： • 过滤机的协调性好； • 未滤液和已滤液范围内的微生物状态好； • 啤酒的内在稳定性好； • 有效的微生物控制。 啤酒冷无菌过滤的方法很多，通常情况下，人们在硅藻土过滤后再连接三台或四台过滤精度越来越高、过滤流量越来越小的膜过滤机。使用冷无菌灌装几乎能达到和瞬时高温杀菌同样的生物稳定性效果。 不过重要的是，灌装设备也应满足所有冷无菌灌装的要求。 冷无菌灌装因避免了热处理对啤酒口味的损害而成为今天的趋势。 不过冷无菌过滤有一个缺点，啤酒的泡沫稳定性往往较差。
