冷却（麦芽）
Cooling of The Kilned Malt
麦芽干燥后要冷却，然后尽快除去根芽，接着便进行贮存。为使麦芽在出售前外观更加出众，有时还需进行麦芽抛光。 焙焦完毕，麦芽仍有80°C左右的高温，因此不能直接进行贮存，为此麦芽出炉后要尽快冷却。冷却方法有： 1. 通入低温新鲜空气，使麦芽温度至少降到35～40°C; 2. 在一个特殊的麦芽冷却箱中进行冷却； 3. 在小型麦芽厂，则通过缓慢除根，边除根边冷却麦芽。 由于出炉麦芽中仍蕴含很高的热能，因此越来越多的麦芽厂将它的热能用于下一轮绿麦芽的凋萎工作，即：将通入凋萎层的空气引入通过出炉麦层，由此使空气加热，同时令出炉麦芽得到冷却，从而无需再通冷空气来冷却出炉麦芽。出炉麦芽冷却后，立即进行除根。
