高泡酒 (Krausen)

高泡酒是一种形象化的说法。高泡指的是在发酵旺盛期，在麦汁表面形成的泡盖。高泡酒就是发酵旺盛期的麦汁。高泡酒可以作为二次发酵的助推剂使用。高泡酒中含有足够的可发酵糖分，生成足量的二氧化碳，给予足够的杀口力。高泡酒中就有足够的酵母，可保证二发的顺利进行和啤酒口味、风味的完善。