有机酸 (Organic Acids)

啤酒中存在的有机酸大部分是通过酵母由麦汁中的氨基酸转化而来：氨基酸被脱去合成酵母细胞自身蛋白质所需的氨基（-NH2）而形成相应有机酸，脱氨后的有机酸被分泌到酒液中。因此除了由类似代谢途径形成的高级醇外，一系列来自于氨基酸脱氨过程的有机酸也影响着啤酒的口味。