实验室扩培
Propagation In the Laboratory
纯种培养要选用经实践证明合格可靠的酵母细胞。酵母细胞的分离在高泡阶段完成。根据林德纳小滴培养法在显微镜下以小滴形式分离出单个酵母细胞，将许多这样的单个酵母细胞在8～10°C与主酵温度相吻合下的情况下进行繁殖培养。接下来可以在显微镜下追踪观察酵母细胞不同阶段的生长情况，并据此对酵母细胞进行挑选。借助无菌滤纸条吸取出其中最健壮的酵母菌落，并把它置于5ml无菌麦汁中开始培养然后逐级扩大培养，最高稀释比例可达1 : 10。若酵母不立即使用，则大多将酵母细胞保存在0～5°C的麦汁琼脂（固体培养基）的斜面培养基上，并注入液体石蜡以防止培养基变干。如此处理后的样品可保存6～9个月（酵母银行）。 装有酵母菌落的5ml麦汁被继续用来进行实验室扩培。 接下来的酵母繁殖（增殖）过程，主要通过倒罐形式不断将处于高泡期的培养液倒入更大的容器中来实现（扩大倍数小于10）。
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