蛋白质分解产物（大麦）
Protein Breakdown Products
蛋白质分解产物溶解于水，煮沸时不会析出，成品啤酒中几乎只含有蛋白质分解产物。 大麦蛋白质中仅有少量的蛋白质分解产物 （约8%），在制麦和酿造过程中，蛋白质分解产物的含量会增加。蛋白质分解产物又分为： 1. 高分子蛋白质分解产物：其组成为蛋白质的复合分解物、由各种蛋白质形成并以此命名的蛋白阮（清蛋白分解物、谷蛋白分解物） 以及复合阮。高分子蛋白质分解产物有利于啤酒的泡持性，但也会使啤酒浑浊。 2. 低分子蛋白质分解产物：它由蛋白质的基本单元——氨基酸以及聚合形成的肽组成。
