蛋白质（大麦）
Protein (Barley)
大麦中蛋白质含量在8%～11%～16%波动，其中仅有约1/3进入成品啤酒中，虽然浸入啤酒中的蛋白质相对较少，但它对啤酒质量的影响却很大。 蛋白质可在很大程度上使啤酒产生浑浊，无论如何，大麦中蛋白质含量每增加1.0%，麦芽浸出物含量就会减少0.7～1.0%，因此，购买大麦时，其绝干蛋白质含量最高不能超过11.5%。 由于各种蛋白质在啤酒生产过程中的表现不同，因此把大麦蛋白质分解为一下两大组：蛋白阮和由蛋白质分解而来的蛋白质分解产物。
相关词汇：
大麦 (Barley)，半纤维素 (Hemicellulose)，葡聚糖 (β-Glucan)，戌聚糖 (Pentosan)，维生素 (Vitamin)
