倒桶
Racking
广义上的“Racking”指的是将啤酒从一个容器转移至一个容器的过程。家酿中我们翻译为“倒桶”。家酿受条件限制，冷却效果没有大型设备好，这样的话，酵母以及冷凝固物的沉降速度较慢，在一个桶中沉淀主发酵期间的冷凝固物和酵母比较困难，于是就有了倒桶的想法。 上面的发酵桶完成了主发酵的使命，现在将上层较清澈的酒液虹吸至下面的第二个发酵桶中，继续沉淀冷凝固物和酵母，嫩啤酒在第二个发酵桶中完成沉降的过程也可被称为“后熟”。 倒桶的要求是避免氧气的进入，同时要求第二个发酵桶的上层空间较小，可以降低氧气对啤酒的氧化作用。嫩啤酒在第二个发酵桶中低温后熟一段时间后可以开始装瓶二发的操作。大家会发现倒桶操作后的酒液更为清澈。
