分离热凝固
Removal of the coarse break
打出麦汁中分离出来的絮片被称为粗凝固物或热凝固物，热凝固物由30～80μm的颗粒组成，这些大颗粒略重于麦汁，如果时间充足，一般可以很好地沉淀下来。 热凝固物对以后的啤酒酿造不但没有任何价值，而且会损害啤酒质量，所以必须除去，其副作用主要表现在以下几个方面： • 不利于麦汁澄清； • 使酵母黏糊； • 增加凝固物沉淀量，导致麦汁损失升高； • 含有麦芽脂肪酸； • 如不及时排除热凝固物，会给啤酒过滤增加困难。 热凝固物分离不足的原因除了过滤槽、回旋沉淀槽或离心机的设计缺陷外还有： • 麦汁过滤浑浊，因为： * 粉碎物的组成不理想； * 麦芽质量差； * 错误的过滤操作。 • 添加的酒花中不含多酚物质或多酚物质含量少。
相关词汇：
热凝固物 (Hot Break)
