大米
Rice
人们将大米脱皮和拋光过程中破损的、只是外观有问题的碎米用于啤酒酿造。大米颗粒的水含量约为 12% ～ 13 %. 大米干物质的组成为： 淀粉 85% ～ 90 % 蛋白质 5% ～ 8% 油脂 0.2% ～ 0.4% 以及少量矿物质。 大米中的淀粉含量高达85％～90%，大米淀粉由各种各样的单个或复合小颗粒构成，复合颗粒由众多肉眼无法区分的颗粒组成。 大米淀粉的膨胀十分剧烈，糊化温度为70～85°C，特定品种以及炎热气候下收获的大米糊化温度偏高（80～85°C），加工大米时必须注意这点。 大米中少量的蛋白质糖化时几乎不溶解，因此麦芽醪液必须为酵母提供必要的游离α-氨基氮。 大米可以加工成大米颗粒或在啤酒厂中粉碎，然后向部分麦芽醪一起在辅料煮沸锅中进行预处理，或者加工成已糊化的大米片，直接加入糖化锅。
