酵母保存形式 (Method of Storage of Yeast Crop)

酵母保存形式

Method of Storage of Yeast Crop

以前最常用的处理方式是对回收酵母进行水洗、过筛，然后在水中加以保存。过筛时多采用振动筛。过筛时凝固物得到分离，酵母细胞得到均匀分配。但是水洗和过筛时存在非常高的污染可能性，因此现在已经基本不再对酵母进行过筛处理。 同样，现在已经不再使用酵母盆在水中保存酵母，因为此时酵母体内物质会被带出。由于渗透压的作用，酵母体内的维生素、矿物质和氨基酸将进入水中，导致酵母活力下降。因此最好将酵母保存在已经发酵结束的啤酒中。如果需要将酵母保存于水中，那么一定要控制特别低的温度，而且要加入部分麦汁，同时不能进行通风操作。因为有氧后，醋酸菌可以通过酒精氧化获得繁殖所需能量。 在有些国家，经常会向回收酵母中加入硫酸、磷酸或柠檬酸，将pH降低到2.0～2.5并保持最长作用时间12h左右。在如此低的pH下，有害污染微生物其生长将得到抑制，而酵母能够较好地承受如此酸洗过程。尽管如此，酵母的活力仍然会受到不利影响。此时最好重新采用纯种扩培酵母。

相关词汇：

酵母 (Yeast)，酵母系统分类 (Yeast Systematic Classification)，酵母凝聚 (Flocculation of the Yeast)，酵母回收时刻 (Time of Yeast Cropping)，酵母回收方法 (Methods of Collecting Yeast)，回收酵母的处理和保存 (Treatment and Storage of the Yeast Crop)，回收酵母的通风处理 (Aeration of the Yeast Crop)，酵母储存温度 (Temperature of Yeast Storage)