赛松酵母(安琪 S129)

Ale-S129(Angel S129)

一款拥有经典农场风格的艾尔啤酒酵母,具有极强的动力学特性。该酵母菌株能在低温(17°C)下进行发酵,产生具有辛香、橘香、椒香和泡泡糖风味的复杂香型的啤酒,同时有收口干与带酸味口感的特点。 这款赛松酵母能够发酵糊精,拥有很高的发酵度。因此,建议在发酵结束后和产品包装前给予酵母时间让其消耗剩余比重。当发酵即将结束时,升高温度有助于加速此过程。

类型 艾尔
形态 干酵母
发酵度
发酵度是指通过比重测量的糖转化为酒精和二氧化碳的百分比。
80 ~ 85%
发酵温度
最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。
17 ~ 30°C
酒精耐受度
酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。
高 (14%)
沉降性
也称为絮凝性,是指酵母形成“絮状物”的团块的趋势,沉降到啤酒底部使啤酒澄清。
推荐用量/100L 50 ~ 100g

适合酿造:

赛松,比利时风格啤酒

替代酵母:

比利时季节啤酒酵母 (拉曼 Belle Saison)