马可波罗

Marco Polo

国产苦花,新疆阜康酒花种植基地改良种植,由美国酒花哥伦布衍生而来的品种。 马可波罗酒花的主要风味包括柠檬、醋栗、牛至和接骨木花。

产地 中国
类型 兼优
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
12 ~ 13%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
4.5 ~ 5.5%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
2:1 ~ 3:1
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
30 ~ 35%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
1.1 ~ 1.1 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
40 ~ 50%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
15 ~ 25%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
8 ~ 12%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
0 ~ 1%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
12 ~ 37%

香味:

接骨木花,柠檬,醋栗

适合酿造:

淡色艾尔,IPA

替代酒花:

CTZ (CTZ),哥伦布 (Columbus),战斧 (Tomahawk),宙斯 (Zeus)