啤酒澄清
Beer Clarification
下酒后的啤酒中仍含有使嫩啤酒呈现浑浊状的酵母细胞，它们在后酵罐中会逐渐沉降下来叫啤酒的澄清。酵母的沉降首先取决于后酵贮酒周期；均匀的贮酒温度对酵母沉降也有影响，因为均匀的温度阻止了啤酒中的对流运动；后酵罐的大小也影响酵母沉降，小贮酒罐单位容量所拥有的表面积比大型后酵罐要大 但形成嫩啤酒浑浊的不仅有酵母，而且还有悬浮在酒液中的冷凝固物颗粒。这些冷凝固物颗粒是在更进步的冷却中形成的。贮酒温度越低，析出的物质就越多。这些颗粒非常小，沉降很慢。一部分凝固物颗粒会被酵母所吸附。这些冷凝固物一定要在过滤之前或在过滤时被分离出来。因此贮酒温度应维持在1°C。 通过添加木屑可增大表面积，加快啤酒澄清。采用事先经过杀菌的山毛楼木屑或棒子木屑 （生物木屑），有时也用轻质金属箔片。不过，木屑的使用并不多，因为这样会增加额外的操作和费用。而另一方面，若采用这类措施后由于过滤机过滤时间的延长又可节约成本。下列因素有利于啤酒澄清： • 贮酒周期长； • 贮酒容器小； • 均匀低温贮酒； • 添加木屑。
相关词汇：
啤酒 (Beer)，啤酒风格 (Beer Styles)，啤酒石 (Beerstone)，啤酒过滤 (Beer Filtration)，啤酒的混合 (Blending the Beer)
