一种蛋白水解酵素，它将麦芽中的胚乳所含的小蛋白分子分解成氨基酸。
大麦中的酶 (Barley Enzymes)，酶的特性 (Properties Of Enzymes)，α-淀粉酶 (α-Amylase)，β-淀粉酶 (β-Amylase)
