大麦中的酶
Barley Enzymes
酶是一切有生命的植物和动物的组成部分，大麦和酵母中也含有丰富的酶。制麦和啤酒生产时的众多物质转化过程几乎都要通过酶的作用完成，因此有必要阐述酶及其结构和反应机理。
酶是高分子蛋白物质，它作为生物催化剂引起或加速特定的反应，浓度很低时也能起作用并决定生化反应的方向和速度。酶的名称来自被分解物质，如分解焦糖的酶称作焦糖酶。
相关词汇：
大麦 (Barley)，蛋白质（大麦） (Protein (Barley))，脂肪 (Lipids)，矿物质 (Inorganic Material)，维生素 (Vitamin)
