向麦汁中加入空气（氧气）的过程成为充氧。酵母细胞在接种后会首先适应环境，开始对数繁殖期，然后进入发酵旺盛期。 在酵母适应麦汁环境及对数生长前期，需要氧气的参与。这就是在接种前对麦汁充氧的原因。 氧气的溶解性随着酒液温度的下降而提高，故一般在麦汁降温到接种温度后开始充氧过程。 家酿过程中的充氧，一般抱稳发酵桶摇晃几十次即可满足要求。
酵母 (Yeast)，酵母接种 (Yeast Pitching)
