酒精耐受度 (Alcohol Tolerance)

酒精耐受度作为酵母的关键指标之一，表达的是酵母细胞耐受酒精的能力。在酵母发酵糖分产生酒精和二氧化碳的同时，伴随着麦汁中糖分的减少与酒精含量的增加，酵母细胞受到的“压力”越来越大，酵母细胞能承受的“压力”可以用酒精耐受度来表示。