老啤酒 (Altbier)

老啤酒

Altbier

老啤酒是按照“传统方式”生产的上面发酵啤酒，生产时采用浅色麦芽和小麦麦芽。老啤酒的颜色为深琥珀色，口味略苦、味浓、粗犷。 老啤酒的原麦计浓度为11.5%～12%，酒精含量为4.8%～5%（体积分数），色度30～38EBC，苦味值为30～40BE。 虽然老啤酒生产厂家几乎无一例外地位于下莱茵地区，但其近年来再次兴起，销售地遍及整个德国当然其质量得到了根本改善。1997年老啤酒的销量占啤酒总销量的3.2%，在北莱茵的威斯特法伦川地区的销量占总白啤酒的11.5%。 原料配比可考虑如下： • 99%的深色麦芽和1%的色素麦芽； • 90%的深色麦芽和10%的浅色麦芽； • 70%的维也纳麦芽（浅色麦芽），20%的慕尼黑麦芽（深色麦芽）以及10%的小麦麦芽。 使用的糖化工艺独特，酒花添加分3～5次，对酒花质量要求非常高。 接种操作： • 每1hL麦计添加0.3L酵母，接种温度为12～16°C; • 采用正常的酵母添加量，接种温度为18～20°C。 冷却至14～16°C后回收部分酵母并还原双乙酰，接下来冷却至0°C冷藏1～2周。

相关词汇：

啤酒 (Beer)，啤酒风格 (Beer Styles)，小麦啤酒 (Wheat Beer (Weizenbiere))，白啤酒 (Berliner Weise)