发酵度
Attenuation
发酵过程中麦汁浓度会随着糖分被酵母的消耗而下降，下降的程度可用发酵度来表示。发酵度分为外观发酵度和真正发酵度。 外观发酵度 (Apparent Attenuation)：在实际操作中，利用糖度计/比重计测得酒液中浸出物含量，通过浸出物含量的下降程度可计算出发酵度。但是利用糖度计/比重计测出的数值仅在外观上是准确的，因为啤酒中的酒精会干扰糖度计比重计的读数。 真正发酵度 (Real Attenuation)：为得到真正发酵度，须将啤酒中的酒精蒸馏除去，而蒸馏除去的量在用水补充，这样测得的发酵度才是真正发酵度。测量过程繁琐，可操作性不高。故酿酒师们首选外观发酵度作为控制指标。
