大麦质量感官评价
Barley Hand Evaluation
由于所购买的大麦质量很大程度上影响着麦芽和啤酒质量，所以评价大麦质量对于制麦者来说十分重要。 感官评价 1. 气味 大麦气味应为新鲜纯净的麦杆气味，水分高以及贮存不当会使大麦产生霉味，导致大麦发芽率低，同时加工处理困难。 2. 湿度 大麦应感觉干燥，能从手中滑落，若大麦粘在手上，则表明此大麦的水分很高。 3. 颜色和光泽 大麦外观应为浅黄麦杆色，有光泽，均匀。若大麦外观为绿色，说明大麦收割过早，淋过雨的大麦呈灰色，无光泽。麦粒顶端呈棕色可能是某一品种的特征，但大多是收割时潮湿所致，这会导致大麦呈水敏性。 4. 红颗粒 红颗粒（胚乳呈红色） 是由于镰刀霉菌的侵害，由此生产的麦芽会使啤酒产生喷涌，所以有红颗粒的大麦不适合制麦。 5. 麦皮特性 麦皮应有细腻皱纹，细腻皱纹表明大麦麦皮薄、浸出率高。未成熟大麦的麦皮通常较厚或平滑，麦皮越厚，所含多酚物质和苦味物质越多。 6. 大麦纯净度 大麦中绝不能含有杂粒，如杂草籽、沙子、石头、绳头、麦草、麦秤、麦芒、金属、半粒、麦角、杂谷粒。 7. 伤粒 伤粒会导致加工过程中工艺和微生物方面的问题，因此必须去除伤粒，伤粒主要出现在收割和有虫害时。 8. 形状和麦粒大小 麦粒应饱满、粒大，这种麦粒往往比扁平细长的麦粒浸出物含量高，蛋白质含量低麦粒形态主要取决于大麦品种。 9. 均匀度 腹径在2.8mm以上的麦粒比例要高，这样可得到均匀的大麦 10. 胚部外观 潮温季节收割的大麦中往往含有已发芽的麦粒，它会导致大麦发芽不均匀，所以已发芽的麦粒制麦时没有利用价值。 11. 虫害 最常见的虫害是甲壳虫，受其侵袭的大麦有明显的虫蛀处，浸麦时被虫蛀的麦粒会浮上水面，没有利用价值。
