大麦 (Barley)

大麦

Barley

大麦为啤酒提供必需的淀粉，这些淀粉在出糖时被转化为可发酵性浸出物，种植麦芽浸出物含量高的大麦品种非常重要。大麦是一种颗粒状谷物，麦穗的特征是麦芒特别长，大麦可分为不同的类型和品种，它们对麦芽和啤酒生产有着不同的意义。 未发芽的大麦亦可作为辅料使用，使用量为 15%～20%时，麦芽中的酶可以顺利对其进行分解，大麦可以以大麦粉碎物或去皮及末去皮大麦片的形式参与生产。 同麦芽相比大麦的价格较低，但同时浸出率也较低。加工过程中的问题是，由于没有经过制麦，β-葡聚糖还没有溶解，糖化时也不能充分分解，因此可能导致过滤困难。

相关词汇：

大麦 (Barley)，大麦类型 (Barley Type)，大麦质量感官评价 (Barley Hand Evaluation)，大麦质量物理分析 (Barley Physical Evaluation)，大麦质量化学分析 (Barley Chemical Evaluation)