大麦质量物理分析
Barley Physical Evaluation
由于所购买的大麦质量很大程度上影响着麦芽和啤酒质量，所以评价大麦质量对于制麦者来说十分重要。 1. 分级 分级是最重要的大麦物理分析方法，既快速又简单，通过 2.8 mm、2.5mm 和2.2mm的振动筛将大麦分为四个等级。 所有截留于 2.8 mm 和 2.5mm筛面上的麦粒为一类大麦（又称全大麦）所有穿过 2.8 mm 和 2.5mm筛子，但被截留于 2.2 mm 筛面上的大麦粒为二类大麦，穿过所有筛孔的麦粒为瘪大麦，作为饲料出售。 一般酿造大麦 ≥ 85% 优质酿造大麦 ≥ 90% 最佳酿造大麦 ≥ 95% 2. 千粒重 由于干粒重与水分成正比，所以通常计算绝干干粒重。千粒重与大麦分级率和大麦浸出率之间存在着一定关系，干粒重值越高，则一类大麦含量越高，浸出率也越高。测定干粒重时借助计数板或计数仪计数，然后用天平称重进行计算，伤粒、杂粒必须在计数前除去，并将其重量从总重量中减去。 风干千粒重 37 ～ 40g 轻质大麦 风干千粒重 41 ～ 44g 质量中等的大麦 风干千粒重 > 45g 重大麦 绝干千粒重正常值 38 ～ 40g 绝干千粒重界限值 30 ～ 45g 3.百升重 它说明了每100L大麦的重量， 一般酿造大麦的百升重为68 ～ 75 kg，百升重的大小与许多因素有关，如今已几乎不再测定。 4. 粉状粒含量（胚乳特性） 粉状粒含量说明大麦在制麦中的可加工性和对麦芽质量的影响。切粒试验采用纵向或横向切粒器进行，优质酿造大麦的粉状粒含量不应低于80%，玻璃粒又分为暂时玻璃粒和永久玻璃粒，区分暂时玻璃粒和永久玻璃粒时，必须将玻璃质麦粒浸泡24h，干燥后再次切粒判断，呈永久玻璃质的麦粒难以加工成麦芽。
