啤酒苦味
Beer Bitterness
啤酒的苦味 • 首先来自酒花； • 多酚物质； • 蛋白质苦味； • 酵母苦味。 当然酒花苦味首先是来源于酒花中的苦味物质，律草酮有着强烈的苦味，此外酒花油和苦味物质一起也对苦味的完整起协同作用。酒花油含量最少的苦型酒花总是提前添加。酒花品种对啤酒苦味的影响非常明 多酚苦味只有在以下情况下才出现： • 重新利用洗糟残水或酒花糟压榨水； • 头道麦汁浓度高，洗糟水所占比例很大； • 由于麦汁吸氧或气蚀现象出现导致多酚物质强烈氧化； • 由于水的碳酸盐含量高，酒花多酚物质被大量洗出。 蛋白质苦味则出现在： • 麦芽溶解太差； • 糖化工作过于强烈。 酵母苦味只有在下述情况时才可觉察到： • 酵母的生理状况很差； • 酵母使用过于频繁。 • 下酒时啤酒中的酵母浓度大高受多重因素影响的啤酒口味是顾客评价的最终决定性环节。人们应尽一切努力以避免啤酒口味的变化和波动。酿造者必须能及时了解所期望口味的偏离及其影响大小，以能控制并确保啤酒质量的稳定。
相关词汇：
啤酒 (Beer)，杀口感 (Mouthcoating)，啤酒风格 (Beer Styles)，啤酒石 (Beerstone)，苦味影响因素 (Bitterness Yield Factor)，啤酒澄清 (Beer Clarification)，啤酒的生物稳定性处理 (Microbiological Stabilisation of Beer)，啤酒和健康 (Beer and Health)，啤酒的口味 (Beer Flavour)，啤酒香味 (Beer Aroma)，杀口力 (Tingle)
