酿造用水
Brewing Water
从数量上看，水是啤酒酿造中使用最多的原料。但在所需水中，只有很少一部分直接进入啤酒，绝大部分用用于清洁消毒等操作。 水的获取和处理对啤酒酿造意义重大，水质直接影响到啤酒质量。 酿造用水根据作用主要分为6中离子：碳酸盐，钠离子，氯离子，硫酸盐和镁离子。 碳酸盐和碳酸氢盐 (CO3 and HCO3): 推荐范围：淡色啤酒：25～50mg/l 深色啤酒：100～300 mg/l。 钠离子（Na）：不应高于200 mg/l。 氯离子（CI)：正常的酿造用水中氯离子应低于150 mg/l，不可超过200 mg/l。 硫酸盐（S04）：正常情况下对于皮尔森和淡色啤酒：10～50 mg/l，对于绝大多数艾尔是30～70mg/l。 硫酸盐含量为100～130mg/l 时适用于维也纳啤酒和多特蒙德啤酒以强化苦味，伯顿淡色艾尔使用水源的硫酸盐含量高达500mg/l。 钙离子 (Ca）：钙离子含量在100 mg/l 左右是极为推荐的，当酿造用水中钙离子含量低于 50 mg/l 时需考虑水处理。50～150mg/l 的钙离子含量有利于酿造过程。 镁离子(Mg)：含量高于30mg/l 时会给予啤酒干涩和酸苦味。
