钙硬度
Calcium Hardness
钙离子广泛存在于自然界中，有时以较大数量存在于水中，钙对啤酒酿造起着很重要的作用： 1. 增酸作用：钙与麦芽中的蛋白质形成蛋白盐、与麦芽中的磷酸盐的作用，而产生增酸作用，在一定程度上影响醪液和麦汁的pH值； 2. 以CaSO4或CaCl2形式存在于水中或者加入到醪液中，可减弱糖化中色度的上升和减少洗糟时色素物质和多酚的浸出，同时也降低了麦汁在煮沸中色度的上升程度； 3. 钙可促进蛋白质的凝聚，有利于麦汁澄清。 4. 钙盐在糖化中使α-淀粉酶具有较高的抗热变性能力，保护酶的活性，并有激活α-淀粉酶的作用； 5. 有利于内肽酶的作用； 6. 钙对酵母物质转换有激活作用，能减慢酵母的衰退； 7. 促进草酸钙的形成和分离，以减少其对啤酒质量的不利影响，即减少啤酒的喷涌和草酸钙的浑浊。
相关词汇：
酿造用水 (Brewing Water)，水处理 (Water Improvement Procedures)，硬度 (Water Hardness)，总硬度 (Total Hardness)，碳酸盐硬度 (Temporary Hardness / Carbonate Hardness)
