总硬度
Total Hardness
水的总硬度应适中，浅色啤酒的酿造用水的硬度应低一些，深色啤酒的酿造用水的硬度可高一些。因为水中形成硬度的溶解盐会影响啤酒酿造的全部过程： 1. 水中的离子与麦芽溶解物发生反应、影响醪液pH值，以致影响酶的作用、糖化收得率、麦汁的组成及苦味物质的利用率； 2. 影响啤酒的颜色和口味； 3. 硬度高对车间的洗涤产生很大的影响，增加包装车间的洗瓶成本； 4. 高硬度的水会使锅炉的效率降低，甚至会造成锅炉爆炸； 5. 人饮用硬度过高的水可引起肠胃不舒服，但饮用一段时间即可适应； 6. 硬水洗衣服会浪费肥皂；
相关词汇：
酿造用水 (Brewing Water)，水处理 (Water Improvement Procedures)，硬度 (Water Hardness)
