低温主酵 - 定向后熟（发酵工艺）
Cold Fermentation with Accelerated Maturation In a CCV
在这种工艺中，接种温度为6～7°C，然后将温度升至8～9°C，在此顶温停留并下酒于锥形贮酒罐中。在倒池时向嫩啤酒中添加10%左右的高泡酒，由此使有发酵力、有活力的酵母进入啤酒中并大量还原双乙酰，使其含量降至味阈值以下。然后将温度降至贮酒温度，保持一周。达到成品发酵度（应尽可能接近最终发酵度）以后，每隔2～4天排一次酵母，最后一次排酵母当然是在啤酒过滤前进行。整个生产周期大约为20天。
相关词汇：
主发酵 (Primary Fermentation)，发酵工艺区别 (Fermentation Technological Differences)，发酵控制 (Fermentation Stages)，一罐法 (One Tank Process)，低温发酵 - 低温后熟工艺 (Cold Fermentation - Cold Maturation)
