协定糖化分析
Congress Mash
麦芽最重要的特性当然是它在糖化生产中的状况及其内容物的最大分解能力。进行标准的协定糖化是在实验中完成的，由此可检测麦芽浸出率。可以说，麦芽溶解越好，麦芽粉碎对浸出率的影响就越小。所以在实验室的协定糖化分析中，总是同时进行双份样品分析，每份麦芽样品重为50g。 1. 一份粗粉碎样，即细粉比例仅占25%（粗粉碎分析）； 2. 一份细粉碎样，即细粉比例占90％（细粉碎分析）。 为此，根据EBC分析要求，需要利用一台既能满足检测要求，又能调节的特殊粉碎机——DLFU粉碎机。 具体方法：取50g粗粉碎样和50g细粉碎样，分别投入两个协定糖化杯中（事先称重）。各加入200mL 45～46°C的蒸馏水，在不断搅拌下进行协定糖化。首先在45°C保温30min，然后使温度在25min内升至 70°C（1°C/min）。当达到70°C时，往每个协定糖化杯中加入100mL 70°C的蒸馏水。在不断搅拌下保温70°C休止1h，在7°C保温过程中要进行碘检。接着在10～15min内将协定醪液冷至室温，用蒸馏水定重至 450g。定重后，用实验室的折叠滤纸进行过滤，开始滤出的100mL滤液需重新倒回过滤（回流）。麦糟变干时就停止过滤．滤出的麦汁称为“协定麦汁”。 协定麦汁应立即检测， 最重要的检测项目是浸出率。
相关词汇：
麦芽 (Malt)，麦芽质量感官评价 (Malt Hand Evaluation)，麦芽质量物理分析 (Malt Physical Examinations)，麦芽质量化学分析 (Malt Physiological Evaluation)
