淀粉分解（醪液浓度） (Effect Of Mash Concentration On Starch Degradation)

在稀醪中，更多的浸出物可以溶出，但浓醪可以较好地保护酶，防止其在较高温度下失活（醪液中颗粒和已溶解物质的胶体保护效应），因此浓醪糖化可以提高可发酵性糖的含量和最终发酵度。但醪液浓度对淀粉分解的影响没有其它因素那么大。