淀粉分解（pH值）
Effect Of pH On Starch Degradation
前面已经提到，酶的作用强度取决于pH，我们知道β-淀粉酶的最佳pH为5.4～5.5。 醪液的pH在5.5～5.6时，可以视为两种淀粉酶的最佳pH范围，与较高的醪液pH相比，这一pH可增加浸出物的浓度，形成较多的可发酵性糖，提高最终发酵度。 根据糖化用水和麦芽的化学组成，醪液的pH一般会在5.6～5.9，即偏高。因此，酿造者必须在糖化时将pH降至5.2～5.1。
相关词汇：
淀粉的分解 (Starch Degradation)，α-淀粉酶 (α-Amylase)，β-淀粉酶 (β-Amylase)，淀粉分解产物 (Starch Degradation Products)，淀粉分解（温度） (Starch Degradation (Temperature))，淀粉分解（糖化时间） (Effect Of Mashing Time On Starch Degradation)
