淀粉分解（糖化时间）
Effect Of Mashing Time On Starch Degradation
在糖化过程中，酶的作用并不均匀，酶的活力可划分为两个阶段： 1. 10 ～ 20 min后，酶的活力最大，62 ～ 63°时酶的活力要高于 67 ～ 68°C时； 2. 40 ～ 60 min后，酶的活力下降较快，然后下降变慢。 由此可见，温度的影响与糖化时间总是联系在一起的。 总之： 1. 随着糖化时间的延长，浸出物溶液的浓度也在不断提高，但提高过程会越来越慢； 2. 随着糖化时间的延长（特别是 62 ～ 63°c 的糖化），麦芽糖含量也在不断提高，即最终发酵度在不断提高，这样的麦汁可使主发酵强烈。
相关词汇：
直链淀粉 (Amylose)，支链淀粉 (Amylopectin)，淀粉的分解 (Starch Degradation)，α-淀粉酶 (α-Amylase)，β-淀粉酶 (β-Amylase)，淀粉分解产物 (Starch Degradation Products)，淀粉分解（温度） (Starch Degradation (Temperature))
