高温麦汁煮沸
High Temperature Wort Boiling
这种工艺的基本思路是：在麦汁煮沸时进一步大幅度提高煮沸温度，使许多过程在高温、高压下加快进行。 酒花中的α-酸完全异构需要（根据Sommer） 100°C 90 min煮沸时间 120°C 5～8 min热保温时间 130°C 3～5 min热保温时间 140°C 2～3 min热保温时间 150°C 1～1.5 min热保温时间 在高温麦汁煮沸工艺中，过滤后的麦汁先存放在麦汁暂贮罐中并添加酒花，然后用泵2将压力提高至600kPa， 并且： 1. 在第一级热交换器中3加热至 95°C; 2. 在第二级交换器中4加热至 115°c; 3. 在第三级交换器中5 加热至140°C。 在接下来的“蛇管式”保温段6中，这一温度在600kPa的压力下保持5min，然后麦汁被送至一个蒸发容器，在此卸压至 100 kPa (=120°C） 在第二个卸压阶段麦汁卸压至常压，温度为 100°C，之后被送入回旋沉淀槽。 优点是麦汁氧化程度小，色泽较浅，缺点是挥发性物质的蒸发不够，高温煮沸工艺应用不太广泛，设备也不再生产。
相关词汇：
熬煮（麦汁） (Boiling)，麦汁 (Wort)，内加热器 (Internal Boiler)，外加热器 (External Boiler)
