浸出法 (Infusion)

家酿最常用的出糖方式。浸出法工艺就是把总醪液加热至几个休止温度阶段进行休止，最后达到并醪糖化终止温度，此工艺没有分醪煮沸过程。按照浸出法休止温度的多少，可分为单步浸出法和多步浸出法。