一次煮出法工艺
Single Mash Processes
一次煮出法工艺在原理上类似浸出法，只不过通过一次分醪煮沸和并醪使总醪液升温至65～75°C。在此工艺中，35°C糖化下料，然后缓慢升温至50°C（或在此温度下料），休止后再升温至64°C进行较长时间的休止，形成麦芽糖，同时分醪并煮沸 15～30 min，最后并醪至75°C迸行糖化。 也可在35～50°C或50～64°C分醪，但必须要考虑到在这种情況下煮出醪液量较少，效果也比较差。 由一次煮出法变化而来的特殊工艺是“壶式糖化工艺”：35°C糖化下料，然后取出约20%的稀醪，另一部分醪液进行休止，接着升温煮沸30～40 min，过添加稀醪使总醪温度降至65°C休止，形成麦芽糖，最后升温至糖化温度，糖化完全后结束。
