制麦率
Yield during Malting
100kg大麦制麦后肯定得不到100kg的麦芽。成品麦芽量总是少于所投入的精选大麦量。成品麦芽量与所投入的精选大麦量之比的百分率为“制麦率”（风干），制麦率（风干）与100%的差值为“制麦损失”（风干）。制麦率应尽可能高，制麦损失应尽可能降低。一般来说，在生产比尔森麦芽时，100kg精选大麦平均可得到：148kg湿大麦（浸麦毕），或140kg绿麦芽，或78kg出炉麦芽，或80kg已贮存麦芽，即：损失量为20kg。 估计100kg精选大麦可制成80kg浅色麦芽。大约一半损失是因水分差引起的： 大麦水分：12%～14% 麦芽水分：3%～4% 呼吸损失和根芽损失是主要的制麦损失。为尽量减少制麦损失，我们应首先限制呼吸和根芽生长。具体措施是： 1. 采取低温发芽； 2. 从发芽第3天起，应增加富含CO2的回风的输送；
