浸麦（制麦）
Barley Steeping
大麦中对制麦工艺有重要作用的酶在贮存期间的活力很低或处于非活性状态。通过浸麦，为麦粒内部提供水分，使大麦中原有的酶恢复活性并开始生命过程——发芽。 发芽过程不仅发生在麦芽厂，所有的谷物、果实、土豆或种子，只要吸水就会开始发芽。和其它生命过程一样，大麦在发芽时呼吸会加快，因此需要给麦粒提供氧气。浸麦和发芽是两个前后衔接的过程，必须重视它们之间的联系。在浸麦时应给大麦提供足够的水分和氧气，以使发芽尽可能迅速。 浸麦时应使大麦吸收水分，为大麦供氧，同时清洗大麦。 1. 浸麦时间麦粒刚开始时吸水很快，然后吸水速度逐渐变慢； 2. 浸麦温度浸麦水温越高，麦粒吸水就越快。例如，要达到42%的水分，不同的浸麦水温所需的浸麦时间为： 5°C: 100 h; 10°C: 75 h; 15°C: 50 h; 3. 麦粒大小小颗粒大麦比大颗粒大麦吸水要快； 4. 大麦品种和种植年度 麦品种和种植年份对大麦吸水性影响很大。干燥内陆地区种植的大麦在吸水和发芽时比沿海地区的大麦要快得多。麦粒吸水时必须注意：有的大麦呈“水敏性”。
相关词汇：
麦芽 (Malt)，大麦质量感官评价 (Barley Hand Evaluation)，大麦质量物理分析 (Barley Physical Evaluation)，大麦质量化学分析 (Barley Chemical Evaluation)
