德式/科隆艾尔酵母(怀特实验室 WLP029)

German/Kölsch Ale Yeast(White Labs WLP029)

此菌株来自与德国科隆的一个小型酿造屋,它拥有较为突岀酒花风格的特性。发酵期间极低的硫化物产量会在后熟期间完全消失给予艾尔啤酒一种干爽纯净,似拉格风格的酒体。

类型 艾尔
形态 液体酵母
发酵度
发酵度是指通过比重测量的糖转化为酒精和二氧化碳的百分比。
72 ~ 78%
发酵温度
最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。
18 ~ 21°C
酒精耐受度
酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。
中 (5 ~ 10%)
沉降性
也称为絮凝性,是指酵母形成“絮状物”的团块的趋势,沉降到啤酒底部使啤酒澄清。

适合酿造:

奶油艾尔,特种蜂蜜艾尔,德国科隆啤酒,美式淡色艾尔,美式IPA,美式棕色艾尔,德式棕色艾尔,杜塞尔多夫老啤酒,苏格兰烈性艾尔

替代酵母:

德式艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 K-97),诺丁汉艾尔啤酒酵母 (拉曼 Nottingham),科隆酵母 (怀伊斯特 2565)