控制发酵过程
Control the Fermentation Process
发酵过程的控制可采用多种方案： • 手动控制，是最简单的控制形式； • 带有温度设置功能的半自控系统； • 根据温度、时间甚至浸出物分解而进行的全自动控制。 发酵过程的全自动控制可通过一些精度很高的测量系统来实现。比如： • CO2浓度测量。通过测量不断增加的CO2浓度来采取与温度和时间有关的必要措施； • 压差测量。其原理如下：因为麦汁中溶解有浸出物，所以比水要重。比如，已知浓度为11.4%的麦汁，其密度为1.04395g/cm3。在发酵期间，大部分浸出物被降解后生成挥发性的CO2和密度较低的酒精，从而使酒液密度下降。因此可以借助十分灵敏的压力传感器间接测量出压差，然后换算成相应发酵度来指示发酵进度。 目前被普遍应用的仍然是“时间式”控制方法。采用该方法时的重要前提条件就是控制过程中的起始条件必须保持稳定，包括： • 麦汁浓度； • 麦汁氧含量； • 接种温度； • 接种细胞数。 该控制方法如果能够加上模糊控制技术，其控制质量将得到明显改善。
相关词汇：
发酵度 (Attenuation)，发酵温度 (Fermentation Temperature)，发酵工艺区别 (Fermentation Technological Differences)，发酵收得率 (Fermentation Yield)，发酵控制 (Fermentation Stages)
