发酵温度
Fermentation Temperature
发酵温度指的是酵母可以正常工作，即利用麦汁中的糖分产生酒精和二氧化碳的温度。发酵温度一般指的是一个温度范围。 例如弗曼迪斯干粉酵母W-34/70，它来自于德国维森，是一款著名的拉格啤酒酵母。根据弗曼迪斯的推荐，它的推荐发酵温度范围为12～15°C。就是说，在12～15°C范围内，配合合适的接种量，酵母的发酵最为顺畅。 是不是说W-34/70在低于12°C或高于15°C就无法发酵了呢？不是的！ 发酵温度与推荐温度范围有适当偏差是可以的。比如：在9°C下W-34/70也可以完成发酵，这样的话接种量应从正常的80～120 g/l 上升到 200～300 g/l，避免启发延迟等问题。
