啤酒品评
Beer Tasting
啤酒的许多内容物质和特性可以准确测量出来，比如： 泡沫量和泡持性； 啤酒的色度； 啤酒的浊度。 但是，口味纯正性、气味、杀口力和苦味细致性等参数却是用分析方法不能测量出来的，而这些恰好是顾客对啤酒最感兴趣的参数。啤酒对他们来说必须有持久的吸引力。 为掌握这些对质量十分重要的参数，必须品尝啤酒，从不同角度检查气味和口味。若想使品尝结果具有说服力，则必须事先挑选品酒人员，接受培训后，按照固定的方式和程序来品评啤酒。 品尝时，品酒人员必须对口味和气味具有非常强的区分能力。为考核这一点，可让品酒人员品尝下述处理过的啤酒： • 啤酒的10%用除气后的水代替 （稀释对比）； • 按4g/L加入糖（甜度对比）； • 溶解4mg异α-酸（苦味对比）。 测试瓶按规定封好，摇动180°并与对比样一起放入冰箱中保存过夜，然后按下列方法进行品尝： • 两杯注：区分两个样品的差异并说明理由； • 三杯法：品酒员得到双份(AAB、BBA、ABA、ABB等）的同一个样品 （A或B）。品酒员必须区分并说明理由在按照上述方法挑选企业内品酒人员的同时（随着时间的推移和经验的积累，品酒员得出的结果越来越具说服力），也必须知道每一个产品到达顾客手中时的情况。为此需和顾客一起进行喜爱程度试验，因为此时涉及的是行业外人士和未经培训的人员，所以一般采用尽可能简单的试验方法。
相关词汇：
啤酒 (Beer)，啤酒风格 (Beer Styles)，啤酒的混合 (Blending the Beer)，啤酒和健康 (Beer and Health)，啤酒的口味 (Beer Flavour)
