动态低压煮沸
Dynamic Low-Pressure Boiling
动态低压煮沸时没有长时间的保压阶段，而是不停地在升压和降压之间转换。 刚开始通常是10～20min的预煮沸阶段，主要针对蛋白质的凝固和酒花树脂的异构化，接着关闭蒸汽挡板，煮沸锅内的压力上升到 30～35kPa，温度提高到 104～105°C，保持3～5min。 随后将压力降至 10～15kPa， 温度随之降至 101～102°C，为了加快压力的下降，需要关闭蒸汽阀，同时使能量贮存罐中的水循环达到最大功率，卸压 3～5min 后再次打开蒸汽阀，整个过程重新开始，这样的升压和降压间歇过程前后最多可出现6次。 频繁的卸压阶段保证了麦汁中的挥发性物质被强烈而彻底地蒸发出去。较强的煮沸会加大麦汁的热负荷，但在这里对啤酒的老化没有影响。
