固定化酵母发酵
Fermentation with Immobilized Yeasts
酵母固定是指将其固定至一载体上。酵母细胞和适当载体材料之间的连接可以控制酵母中的酶活力，特别是在发酵时酵母的对数生长和静止阶段，这样一来就能形成或减少发酵副产物。 酵母被固定在载体材料上。但并不是每一酵母菌种都能做到这一点，因此选择合适的酵母，并考虑口味的形成是十分重要的。一旦酵母被固定就可以使用很长时间，被冲走的酵母细胞重新被新生细胞所代替。 在控制酒精形成的同时，发酵副产物和口味物质仍在继续生成。啤酒厂的报告指出，生物反应器无故障运行时间可达数月，没有生物泥的产生。此方法的其它优点有： • 可更好地利用原料； • 无损失； • 无环保问题； • 起发快。 应用固定化酵母，可以精确控制发酵和后熟过程，为连续生产无醇啤酒提供了良好的基础。
相关词汇：
酵母 (Yeast)，酵母接种 (Yeast Pitching)，酵母系统分类 (Yeast Systematic Classification)，酵母凝聚 (Flocculation of the Yeast)，特种酵母发酵 (Fermentation with Special Yeasts)
