麦汁过滤
Lautering
过滤就是收集麦汁的过程。醪液中含有液态和固态物质。通过过滤操作，得到的澄清液体即麦汁。麦汁中含有酵母可利用糖分，啤酒生产过程只需要麦汁。过滤的原理是基于麦皮形成的过滤层，麦皮在出糖过程中会沉降到底部。 过滤过程同样在出糖桶中完成。在出糖过程完成后即可开始过滤过程。出糖桶的底部应配备假底，它是一个可拆卸金属底座。假底上方有缝隙，同时较大的麦皮可以聚集在其上，形成致密的过滤层，麦汁顺着过滤层透过假底完成过滤。 麦计过滤时应尽可能获取浸出物。 麦汁过滤分为以下两个阶段： 1. 头道麦汁过滤（头道麦汁）； 2. 洗糟（洗糟麦汁）。
