液化作用
Liquefaction
糖化时当α-淀粉酶分解麦汁中的支链淀粉时，降低麦汁的粘度，增加流动性；因此糖化时的液化反应，使α-淀粉酶也叫液化酶。
相关词汇：
糖化力 (Diastatic Power)，α-淀粉酶 (α-Amylase)，高温短时糖化工艺 (Abridged Two Mash Process)，特殊糖化工艺 (Special Mashing Processes)，跳跃式糖化法 (Jump Mash Process)，辅料糖化工艺 (Mashing with Adjuncts)，糖化收得率 (Brewhouse Yield)
