跳跃式糖化法
Jump Mash Process
约在35°C浓醪下料，然后加入100°C的水，使醪液达到72°C，由此跳过β-淀粉酶的作用温度，虽然有α-淀粉酶进行糖化，但产生的糊精很多，最终发酵度低（约40％），如生产营养啤酒那样，这一工艺只能使用溶解好的麦芽。 由于加入了煮沸的热水，这种工艺也被称为添加热水工艺，当然也可以在其它任何温度下通过添加热水升温。
相关词汇：
浸出法 (Infusion)，煮出法 (Decoction)，一次煮出法工艺 (Single Mash Processes)，高温短时糖化工艺 (Abridged Two Mash Process)，特殊糖化工艺 (Special Mashing Processes)
