贮存（麦芽）
Malt Storage
在贮存过程中，麦粒水分会缓慢升至4%～5%，胚乳中会出现物理和化学变化，这些变化将使麦芽在啤酒厂的加工变得更容易。如果出炉麦芽立即投入糖化，则会导致麦汁过滤和发酵困难。麦芽在立仓或仓库中至少需贮存4周。由于大多数麦芽的胚已失去生命，且麦粒呼吸也只会造成损失，所以在麦芽贮存时无需通风。正常麦芽贮存的前提是：麦芽不能变潮湿，因为此时的麦芽特别容易吸水。因此潮湿空气不得与麦芽接触。 刚干燥及除根后的麦芽还不能用于糖化，必须经过贮存后熟后才能使用。待贮存的麦芽必须根芽除尽、低温、干爽。 立仓贮存时，麦粒与空气接触面积小， 所以吸水的危险性比仓库贮存要小。仓库贮存（袋装）时，麦芽堆放高度约3m，过去常将根芽覆盖在麦堆表面，以使根芽充分吸水，从而避免麦芽的吸水。
相关词汇：
麦芽 (Malt)，干燥（麦芽） (Malt Kilning)，冷却（麦芽） (Cooling of The Kilned Malt)，除根（麦芽） (Malt Cleaning)
